HUMMUS DE GARBANZOS

 ¡ HUMMUS¡ Maravilloso plato de garbanzos. Según pasa el tiempo, me gusta más y más... 

Puedes tomarlo frío o caliente. Como primer plato acompañado con champiñones, berenjenas..

O como delicioso entrante con  unos colines, nachos, tostaditas, pan ácimo..
Añádele remolacha,o aguacate, aceitunas negras, pimentón, perejil, ajo negro, ... y juega a  cambia su color y su sabor. 
Prueba también en diferentes texturas.

Da mucho juego: La imaginación a la mesa 

INGREDIENTES:

Garbanzos cocidos. 

Ajonjolí o sésamo tostado (Tahina), o Gomasio. 

1 ó 2 dientes de ajo. 

Zumo de limón. O de lima con un toque diferente. 

Media cucharada de comino 

Aceite de oliva virgen. 

sal

ELABORACIÓN:

1.- Pon en remojo los garbanzos, con agua caliente, durante al menos 6 horas. Escúrrelos bien y ponlos a cocer en una cazuela con el agua caliente. El tiempo variará según la dureza del agua, la calidad del garbanzo y la olla elegida y el tiempo de remojo. En cazuela normal pueden tardar 2 h., si es exprés unos 50 minutos .

2.- Deja que se enfríe y mientras tanto, podemos preparar la tahina. También se puede comprar ya preparada y está muy rica, pero a mi me gusta prepararla. Puedes prepararla una ver y conservar el resto en un tarro de cristal en la nevera para otras veces:

En una sartén pequeña ya templada, vuelca el sésamo y déjalo unos minutos, dando vueltas constantemente hasta que se dore un poquito. Tener cuidado de no tostarlo mucho, pues puede dar amargor. Una vez frío, volcar en un vaso de batidora, añadir el doble de su cantidad de aceite de oliva virgen, por lo menos, y batir muy bien. Hay quien la prepara con agua, en lugar de aceite, pero dura menos tiempo.

3.- En un vaso de batir, ponemos dos o tres cucharadas de tahina, el zumo de limón, sal, los cominos, los dientes de ajo, aceite y una pequeña cantidad de garbanzos escurridos. Batimos bien y, poco a poco, iremos añadiendo el resto de los garbanzos y el líquido de su cocción, batiendo de nuevo hasta conseguir una pasta cremosa pero consistente. No poner todos los garbanzos al principio, pues cuesta mucho más batirlos,  y controlar también la cantidad de líquido poco a poco. Si falta se puede añadir agua.

4.-Probar y rectificar al gusto. Servir, rociar un poco de aceite por encima y ¡a la mesa a disfrutar ¡ 

Para algunas terminaciones queda muy bien no batir del todo,  por ejemplo con aguacate,  ajo negro, o remolacha;  espolvorear un poco de sésamo le da un toque "crujiente" ; espolvorear pimentón, pimienta, perejil, y jugar con los colores...

GRATINADO DE GARBANZOS

Con esta receta queremos mostraros una forma de comer legumbre diferente a los clásicos guisos de invierno. Resulta muy presentable y ligera. 

En esta ocasión la receta la preparé con  mis hijos. Todos participamos en algo, lo pasamos muy bien y el resultado duró unos minutos en la mesa: riquísimo. 

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 500 gr. de garbanzos.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1 cucharadita de sésamo.
• 100 gr. de Jamón de York.
• 1 vaso de leche.
• 1 huevo.
• 75 / 100 gr. de queso para gratinar.
• aceite de oliva virgen.
• pimienta.
• sal.
• Opcional: Podemos cambiar el Jamón de York por bacon, lacón o jamón serrano, si nos gusta más.

ELABORACIÓN:

ü    Poner los garbanzos en remojo, con agua caliente, unas 12 horas. Cocer hasta que estén tiernos. El tiempo varía según la dureza del agua y si utilizamos olla a presión, rápida o una cazuela. Escurrir los garbanzos y triturar finamente.

ü     En una sarten con aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el jamón de York troceado y el sésamo. Dar unas vueltas y añadir el puré de garbanzos. Mezclar muy bien.Si vemos que está muy espeso, podemos añadir un poco de caldo de cocer los garbanzos o un poco de agua, tener presente que no espesará después. Poner sal y pimienta según gusto.

ü     Precalentar el horno a 180 º. Colocar la mezcla en una fuente resistente al horno.

ü     Batir el huevo, añadir el vaso de leche y el queso rallado, mezclar bien y añadirlo por encima del puré de garbanzos. Colocar la fuente en el horno y gratinar hasta que tenga un bonito color dorado.

                 Esperamos que os guste

ENSALADA DE GARBANZOS CON ALCAPARRAS

Con estos calores no apetecen las legumbres. Pero aquí os dejamos una receta muy refrescante, fácil y rápida.

Podéis adaptarla a vuestro gusto añadiendo hierbas aromáticas, tomate, pepinillos, zanahoria...

  

INGREDIENTES:

·        Garbanzos

·        2 Cucharadas de Alcaparras

·        2 huevos cocidos

·        aceitunas negras

·        aceite de oliva virgen

·        sal

·        Opcional: tomate, zumo de limón, hierbas aromáticas...a tu gusto

ELABORACIÓN:

ü     Poner los garbanzos en remojo, con agua caliente, unas 12 horas.

ü     Escurrir y poner en una cazuela u olla rápida, con agua caliente y sal. Cocer hasta que estén tiernos (según dureza del agua y recipiente). Dejar enfriar.

ü     Cocer los huevos. Dejar enfriar.

ü     En una ensaladera poner los garbanzos bien escurridos. Añadir las alcaparras, las aceitunas y aliñar con el aceite de oliva, sal, pimienta, … según nos guste.

ü     Decorar con el huevo duro y volver a rociar con aceite de oliva.

ü     En una ensaladera poner los garbanzos bien escurridos. Añadir las alcaparras, las aceitunas y aliñar con el aceite de oliva, sal, pimienta, … según nos guste.

ü     Decorar con el huevo duro y volver a rociar con aceite de oliva.